Charcutaria é uma palavra derivada do francês Charcuterie (chair = carne e cuit = cozida) e tornou-se um termo aceito para descrever o que se pode chamar de carnes curadas e maturadas (fermentadas ou não), e inclui uma grande variedade de carnes cruas e cozidas, independente do país de origem. Os italianos também chamam de Salumeria, mas é uma definição mais específica para designar os salames. A arte da charcutaria remonta há mais de 6000 anos atrás e seu ápice foi no Império Romano. Eles foram os primeiros a instituir o comércio de produtos de charcutaria, e a partir daí criaram leis regulamentando a produção adequada das carnes de porcocuradas. No dicionário encontra-se a definição: nomes das carnes defumadas e enchidas ou loja onde se vendem essas carnes.